Madagascar produz o primeiro caviar do continente africano desde 2017 e o país começou a exportar no final de 2018 após obter sua licença. O rótulo Rova Caviar de Madagascar é um sonho que se tornou realidade!

Um projeto ousado por investidores muito sensatos

Esta história incrível é a de Delphine Dabezies, Christophe Dabezies e Alexandre Guerrier, os sócios de uma empresa de produção de prêt-à-porter de luxo, instalados há muito tempo em Madagascar, por mais de duas décadas.

Queriam diversificar suas atividades e tiveram a ideia, à primeira vista arriscada, de se lançar no caviar depois de assistir a uma reportagem sobre criações de esturjões na França. E por que não em Madagascar? As condições e o ambiente são perfeitamente adequados! Hoje, «o caviar malgaxe se tornou uma realidade»!

O lago Mantasoa: o site ideal!

O lago Mantasoa (20 km²), a 1.400 m de altitude no planalto malgaxe, parece ser um site perfeito para a criação de esturjões. A temperatura da água é bastante estável ao longo do ano. Após vários estudos de viabilidade, os idealizadores do projeto criaram uma fazenda piscícola sob medida neste lago, particularmente em Ambatoloana.

Este projeto louvável emprega hoje cerca de 300 pessoas e contribui para o desenvolvimento econômico de Mantasoa e Ambatoloana, construindo estradas e poços, gerenciando resíduos, oferecendo treinamento ambiental e repovoamento do lago.

Um enorme investimento para um produto extraordinário

A fazenda, Acipenser, agora conta com 30 viveiros nos quais 300 toneladas de esturjões vivem confortavelmente, com muito espaço! Os ovos fecundados são importados da França e da Rússia, depois preparados para eclodir em Mantasoa.

É necessário então esperar vários anos (de 9 a 15 anos dependendo da espécie) para ter esturjões adultos, saudáveis e fecundados. Tudo começou em 2009, mas o primeiro quilo de caviar só pôde ser produzido no final de 2017.

Caviar de exceção, um produto premium

Para produzir o primeiro caviar do continente africano, foi necessário investir vários milhões de euros, muita paciência, trabalho e perseverança. A atividade só poderá ser lucrativa em cerca de uma década!

Condições de criação otimais

Para produzir caviar de exceção, os esturjões são criados «como campeões» nas melhores condições possíveis. Cada viveiro contém apenas uma dúzia de quilos de peixes por metro quadrado, contra cinquenta quilos em outros países produtores de caviar. Os esturjões têm, portanto, espaço suficiente para viver e não sofrem nenhum estresse.

Quanto à alimentação, a fazenda a produz ela mesma, particularmente ração orgânica à base de soja. Quando os peixes estão «prontos», são pescados e depois submetidos a ultrassom para identificar as fêmeas carregando ovos. Elas são então transportadas para o laboratório para extração dos ovos. Esta operação é extremamente delicada, pois é essencial não danificar os ovos!

Caviar diversificado, caviar raro

A fazenda Acipenser cria 5 espécies de esturjão, incluindo a Acipenser Baeri, dito esturjão siberiano. Depois há a Acipenser Gueldenstaedtii (esturjão russo) e a Acipenser Nudiventris, dita «ventre nu». São duas espécies que vão diferenciar a marca, mas não tanto quanto a Acipenser Persicus, uma espécie em vias de extinção, muito difícil de criar.

Outra espécie que vai dar fama a Madagascar, principalmente em 2025 quando o primeiro caviar for produzido: o enorme beluga ou Huso Huso. A Acipenser Baeri é a única espécie que produz caviar no momento e as perspectivas são promissoras!

O objetivo dos fundadores da Acipenser é que as melhores mesas e os maiores chefs do Oceano Índico, da África e da França sirvam Rova Caviar!

Caviar que se distingue e que seduz

A produção de caviar segue um processo delicado que requer muita técnica. Os ovos são lavados, classificados e depois salgados antes de passar pelo envelhecimento e maturação (durante alguns meses). É preciso deixar o produto repousar para que o sabor evolua. O Rova Caviar deseja se distinguir dos outros caviares!

O caviar malgaxe à conquista do mundo

No mercado russo, o caviar contém um alto teor de sal, mas o mercado evoluiu e os consumidores agora preferem um caviar com sabor cremoso e avelã. Entre os prestigiosos chefs que já elogiaram este caviar estão Pierre Gagnaire, famoso chef premiado, e Lalaina Ravelomanana, o primeiro chef africano a integrar a Academia Culinária da França.

Caviar a preço competitivo

Os primeiros quilos do Rova Caviar de Madagascar foram exportados para Maurício e Europa através da casa Pétrossian em dezembro de 2018. Não são realmente os «primeiros», porque o caviar malgaxe foi primeiro distribuído no mercado local, algo que parecia essencial para a marca.

O preço local do quilo é de €700 em Madagascar, contra €2.400 na Europa. Isto pode incentivar alguns a fazer uma viagem a Madagascar para provar este produto luxuoso na fonte além de visitar o país. De qualquer forma, a ambição dos fundadores é valorizar o lugar de Madagascar no cenário mundial da alta gastronomia. O objetivo é também fazer de Madagascar o terceiro maior produtor do mundo nos próximos anos.

ver também > https://www.voyagemadagascar.com/caviar-a-madagascar-future-3e-production-mondiale