Para aproveitar uma viagem culinária inesquecível por um país onde os sabores são tão múltiplos quanto exquisitos, Madagascar é o destino ideal. A Grande Ilha revela muitas facetas, incluindo sua cozinha única em seu gênero. Ao passar pelo país, certas especialidades locais não devem ser perdidas. Descubra quais são.

As especialidades tradicionais típicas de Madagascar

A população malgaxe é muito apreciadora de arroz, um alimento que faz parte de suas comidas básicas. O arroz é geralmente servido como acompanhamento do que os malgaxes chamam de laoka. É assim que os pratos malgaxes são geralmente apresentados: arroz com carne de zebu, porco ou frango… e às vezes com legumes (um único tipo) ou leguminosas.

Assim, você terá a oportunidade de provar pratos locais como o peixe ao leite de coco, o caranguejo ao molho que provêm da gastronomia costeira, mas também o frango ao gengibre, sem esquecer da famosa carne de porco ao ravitoto. Esta última especialidade é constituída de folhas de mandioca piladas e cozidas lentamente com a carne de porco.

E porque o arroz pode ser seco, o imprescindível ro mazava é sempre sugerido. Trata-se na verdade de um caldo composto de brédos e carne. O ro matsatso é uma variante do ro mazava. É um caldo à base de folhas verdes.

De manhã, e particularmente no mercado, o vary amin'anana sy kitoza é imprescindível: arroz bem macio com brédos servido com carne grelhada, almôndegas de carne, batatas fritas ou até mesmo ovos fritos. Em certas regiões costeiras, o prato é chamado de Sabeda sy mosakiky. É servido com uma espécie de salada de pepino ou mamão cru e come-se mais no início da noite.

As pequenas delícias do quotidiano pelas quais pequenos e grandes se deliciam

Em Madagascar, manhã, meio do dia ou noite, os lanches são sempre bem-vindos. Se você tem predileção por bolinhos, certamente apreciará o mofo gasy (uma espécie de bolo de arroz), o ramanonaka (uma espécie de bolo de arroz salgado e oleoso que se come especialmente no café da manhã) ou ainda o menakely, uma espécie de bolinho preparado a partir de farinha de trigo e arroz. As crianças preferem os « cacas pigeons » (uma espécie de massa folhada frita), deliciosos e crocantes.

Você já ouviu falar sobre o koba? Este saboroso bolo malgaxe é composto de amendoim e farinha de arroz cozido no vapor, depois envolvido em folhas de bananeira. Este petisco doce com aroma característico deve ser degustado como sobremesa ou lanche. Há duas variedades de koba: o koba voanjo (koba com amendoim) em forma redonda que se reconhece pela cor marrom escuro, até mesmo preto no meio que é de fato a parte mais doce, e a borda com cores mais claras que é a parte menos cozida; e o koba vary (koba com arroz) reconhecido pela cor acinzentada e envolvido em pequenos pedaços em folhas de bananeira.

Os apreciadores de bom gosto se deliciarão também com o foie gras local e o famoso caviar de Mantasoa, excelente para aperitivos! As bebidas não ficam atrás. Não se esqueça de saborear o bonbon anglais (limonada) ou a Fresh (cerveja clara), bebidas doces e refrescantes. Quanto à cerveja, você será absolutamente seduzido pela THB, vencedora da medalha de ouro no prestigiado « Monde Sélection de Bruxelas » em 2004, 2012, 2015 e 2016.

Produtos de qualidade com renome internacional

Madagascar também é renomado por seus deliciosos chocolates, incluindo os da ilustre marca « Robert ». Pela qualidade de seus chocolates, esta marca foi premiada nomeadamente com o London Golden Bean Award 2017. « Tsara » é outra marca de chocolates para se experimentar, ou ainda os chocolates artesanais « Kabos ». Graças a ingredientes meticulosamente selecionados, os chocolates malgaxes são refinados com um sabor intenso e redondo na boca.

Para finalizar, vamos falar do queijo « feito em Madagascar », dos quais a maioria é elaborada a partir de leite de vaca ou zebu. As regiões de Vakinankaratra e Ambatomanga são as principais produtoras de queijo, mas outros produtores também causam grande impacto junto aos consumidores, como Mangoro na região de Alaotra Mangoro a Leste, que oferece todas as variedades de queijo que vão de fundido a camembert passando por gouda. Do azul de Antsirabe ao queijo fresco, as produções locais realmente merecem a volta!

© Détours Madagascar - 30 Setembro 2019