Nunca é demais repetir, mas Madagascar possui um potencial ilimitado em termos de desenvolvimento econômico! Agricultura, pecuária, mineração, mão de obra, turismo, etc... Os mercados promissores não faltam! A maioria do povo e dos líderes parece viver em outro planeta, mas enquanto isso, pessoas perspicazes estão fazendo o que é necessário! O país nunca deixará de surpreender pela sua riqueza e pelas oportunidades que oferece. Depois do petróleo malgaxe, hoje é o caviar malgaxe! Sim, o caviar!

Acipenser: A primeira fazenda de esturjão do Oceano Índico

Um projeto audacioso… mas muito sensato! Madagascar não possui nenhuma espécie de esturjão, pois o gênero Acipenser é originário da Europa, Ásia e América do Norte. No entanto, é possível reproduzir as condições de vida desses peixes de água doce nas águas malgaxes. Aliás, tudo se presta maravilhosamente bem, julgando pelos resultados que Acipenser obteve até agora. Porém, é necessário um investimento financeiro considerável e muita paciência, já que os esturjões só se reproduzem a cada 5 anos no mínimo, chegando a 15 anos para algumas espécies. Os três sócios que estão por trás do projeto são dirigentes de uma empresa de confecção de prêt-à-porter para grandes marcas francesas. Ao ver o potencial malgaxe, decidiram se aventurar neste projeto em 2009, obtendo as primeiras larvas dos primeiros ovos em 1º de abril de 2013. Conforme a espécie, o peixe mede de 1,5 a 6 m com peso de 20 kg a uma tonelada (para os maiores beluga).

Excelentes condições de criação

A fazenda está localizada em um domínio de 6 ha, na comuna de Ambatolaona, a aproximadamente uma hora e meia de Antananarivo. A particularidade da região: o lago Mantasoa. O local de produção da Acipenser é, aliás, parcialmente implantado neste lago. Trata-se de um imenso reservatório de água de cerca de 2 000 ha, construído na época colonial para regularizar o curso do rio Ikopa. Essas águas são reputadas como ricas em peixes e criar esturjões ali não é tão insensato assim. Acipenser possui uma licença CITES para uma produção respeitando as regras internacionais. Os ovos fertilizados são importados da Europa e colocados em incubação nas instalações da fazenda. Em seguida, o alimento feito por Acipenser e a unidade de eclosão, pré-engorda e engorda entram em ação. Os grandes tanques nos quais os esturjões evoluem são moldados em blocos de concreto talhadiços de forma a tornar o local o mais autêntico e natural possível. A fazenda também possui uma oficina de transformação homologada às normas europeias para preparar o caviar de Madagascar: ROVA.

Uma fazenda à altura das exigências do mercado internacional

O ambiente - A piscicultura é composta por um "local terrestre" e um "local com gaiolas" implantado diretamente no lago a 1 300 m de altitude. A qualidade da água é excepcional, propícia à produção de um caviar de exceção. Todas as condições de criação são ideais, comparáveis às fazendas europeias e americanas. Além disso, a região é simplesmente excepcional, com seus pequenos vales de terra vermelha, seus arrozais, seus eucaliptos e seus pinheiros… Uma natureza generosa! A fábrica de alimentos - O alimento dos esturjões da Acipenser é produzido no local a partir de matérias-primas com 80% de origem local, sem OGM, sem farinha de animais terrestres e sem farinha de sangue. O alimento é, portanto, fabricado pela própria fazenda, minuciosamente analisado e verificado por especialistas. O objetivo é obter um controle perfeito e completo da atividade, garantindo um caviar de grande qualidade. Os valores da fazenda - Acipenser obterá em breve as certificações ISO 14 001, 26 000 e 22 000. O compromisso da empresa diz respeito portanto à qualidade, mas também à sociedade e ao meio ambiente. O pessoal é composto por uma equipe de 90 malgaxes e franceses, incluindo executivos formados pelo instituto de pesca e ciências marinhas de Toliara. Os técnicos de piscicultura vêm das aldeias vizinhas e recebem treinamento interno. No futuro, Acipenser ambiciona se tornar o 3º produtor mundial de caviar.

As espécies de esturjão produzidas

• O esturjão siberiano (Acipenser baeri)

Este peixe marrom-cinzento ou cinza-negro com um nariz alongado é um valor seguro, dando grãos de caviar de 2,4 mm de diâmetro em média. A cor varia do marrom ao preto ou cinza antracite. Tamanho máximo: 2 m.

• O esturjão russo (Acipenser gueldenstaedtii)

O esturjão russo, também chamado esturjão diamante, possui um corpo verde-cinzento ou azul-negro com escudetes brancos em forma de estrela. O caviar denominado Osciètre ou Caviar Ossetra será de cor âmbar escuro, tendendo ao dourado, medindo pelo menos 2,8 mm.

• Huso Huso (Beluga)

O beluga (huso huso), originário do Mar Cáspio e do Mar Negro, é o esturjão maior e mais pesado de todos. Produz grãos grandes de caviar cinza pérola (3,2 a 3,5 mm) com sabor manteigoso que permanece na boca por muito tempo. Sua maturação, porém, dura muito tempo, 18 anos, devido à sua longevidade: até 118 anos.

• Acipenser persicus

Trata-se de uma espécie muito exigente, difícil de produzir em cativeiro, mas que oferece um caviar particularmente dourado de qualidade superior, com sabor único. São raros os produtores que conseguem criar este esturjão de corpo alongado de 1,5 a 2 m, pesando de 80 a 150 kg.

• Acipenser Nudiventris

Este esturjão originário do Danúbio é uma espécie inovadora na produção de caviar, refletindo a vontade da Acipenser de se destacar pela originalidade de seus produtos. O peixe possui um corpo cinza-azulado e escudetes brancos.